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Clafoutis aux cerises |
Clafoutis aux cerises, compotée de cerises au serpolet, glace à la pistache Recette du Berry en version moderne Temps de préparation: 30 minutes + une nuit de macération Température du four: 200 °C. (400° F.) Temps de cuisson: environ 1 heure Coût: raisonnable Difficulté: relativement facile A base de guignes noires dont on a conservé les noyaux, c'est un dessert demandant un minimum d'agilité dentaire. Car le savoir faire réside dans la façon de le manger. En effet, il faut triturer les noyaux dans la bouche et c'est à ce moment qu'il prend tout son goût. Mais on peut également se casser une dent ou bien avaler les noyaux !!! Ingrédients Clafoutis -------------------------------------------------------------------------------- 500 g de cerises noires -------------------------------------------------------------------------------- 75 g de sucre -------------------------------------------------------------------------------- 60 g de farine -------------------------------------------------------------------------------- 50 + 20 g de beurre -------------------------------------------------------------------------------- 3 oeufs -------------------------------------------------------------------------------- 3 oeufs -------------------------------------------------------------------------------- 180 ml de lait -------------------------------------------------------------------------------- Compotée -------------------------------------------------------------------------------- 400 g de cerises -------------------------------------------------------------------------------- 200 ml de vin rouge -------------------------------------------------------------------------------- 50 g de sucre -------------------------------------------------------------------------------- thym, Serpolet, cannelle -------------------------------------------------------------------------------- 500 g de glace à la pistache Préparation Préparation de la compotée de cerises - la veille Dénoyauter les cerises, envelopper les noyaux dans une compresse avec le thym serpolet et la cannelle. Laisser mijoter les cerises avec le vin, le sucre et les noyaux pendant 15 minutes. Refroidir une nuit. Le lendemain enlever les noyaux. Préparation du clafoutis et dressage de l'assiette Faire bouillir le lait à part. Mélanger la farine, le sucre et les œufs; ajouter le lait bouillant et le beurre fondu. Dans un plat beurré ou dans des petits ramequins, déposer les cerises lavées et non dénoyautées; verser la pâte et enfourner à 200 °C. (400° F.) et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit cuit - 40-45 minutes. Démouler le clafoutis tiède dans une assiette creuse; déposer autour la compotée de cerises et servir avec une quenelle de glace pistache. |